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      雅大蒸酒設備|高粱釀酒方法不對會壞掉一鍋酒

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      瀏覽:- 發布日期:2017-09-27 11:03:06【

      雅大蒸酒設備:大家都知道摘酒的方法是掐頭去尾,如果我們在接酒的時候稍不注意,忽略了這些就會壞掉一鍋酒。不僅是摘酒,蒸酒設備的正確使用也是至關重要的,雅大蒸酒設備操作簡單輕松蒸酒。小編為大家分享高粱釀酒方法。

      【釀酒設備】雅大固態蒸酒釀酒設備

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      高粱釀酒摘酒正確操作

      蒸酒前把高粱酒糟中的水放出,避免蒸餾出的酒中出現很重的酸味和澀味。設備和底鍋要洗凈,頭酒和尾酒倒入鍋中復蒸??蓪⒐葰と鋈腙抵?,疏松均勻的旋散上甑,保證上汽平穩。裝至三分之二高度即可,注意要刮平,四周高,中間低。

      【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—高粱入甑

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      待裝滿蒸煮鍋時,蓋上甑蓋,連接好導氣管,加好密封水,安放好接酒桶,搭好接酒布,準備接酒。

      接酒的方式按照掐頭去尾的方法,初餾出來的重量為干糧食0.5%-1%的酒,稱為酒頭,酒頭接取后,單獨儲存。頭酒之后為二段酒,二段酒用斷花摘酒的方式量質摘酒,裝壇。25%vol左右為尾酒,單獨儲存,下次復蒸。

      蒸酒結束后,將糟子出甑,擺放晾堂上,做下配糟使用。

      高粱釀酒錯誤操作

      在釀造高粱酒時,雅大酒業總結蒸餾環節常出現的錯誤操作有以下三點:

      1、上甑規操作

      2、蒸餾時火力過大

      3、摘酒方法不當(不掐頭將頭酒與二段酒接在一起,不分段摘酒,掐尾過晚,導致部位尾酒進入二段酒)。

      【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—接酒

      【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—接酒

      高粱釀酒酒質影響

      釀造環節的操作失誤對酒質受影響,高粱蒸餾摘酒方法不當,會導致酒質出現以下3個問題:

      1、蒸餾時不掐頭,使得酒中低沸點物質和醇溶性物質含量偏高,而低沸點和醇溶性物質大部分是醛類、一些酯類、雜醇油等,會給酒中帶來極強的刺激感和爆辣感,且甲醇容易超標,飲后容易上頭。

      2、蒸餾時不分段摘酒,酒中香味成分分布不均勻,各種呈香呈味的微量物質的含量和比例均不協調,使得酒體和諧,風格不典型

      3、掐尾過晚,會使得尾酒中的大分子水溶性物質進入酒中,給酒帶去不協調的苦澀味。

      以上文章來源于雅大釀酒設備廠家,20年專注烤酒設備、酒曲的研發。有自己的酒廠、設備廠、酒曲廠有豐富的釀酒經驗和釀酒技術。

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