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      你喝的白酒微苦是極,可太苦可能是假酒了!

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      瀏覽:- 發布日期:2017-10-10 11:02:07【

      作為釀酒人,肯定跟雅大蒸酒設備小編一樣,希望自己的酒綿甜爽口,但微苦是純糧酒的典型特征,如太苦太澀就要注意了,為什么這么說?讓雅大蒸酒設備小編告訴你。

      【釀酒設備】雅大蒸酒設備

      【釀酒設備】雅大蒸酒設備

      白酒以生產方式可分為固態酒、液態酒和固液結合酒。

      固態酒,完全是傳統工藝釀造酒。經白酒專業勾兌師用陳釀勾兌而成。不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。說穿了就是酒與酒之間的勾兌。

      液態酒,包括各種生料釀造酒和用食用酒精勾兌的酒(食用酒精,又分糧食酒精和各種薯類、蔗類酒精。輔以食用酒類香精勾調而成)。

      固液結合酒,即固態酒和液態酒按一定比例勾兌而成的酒。

      雅大蒸酒設備——白酒微苦?

      雅大蒸酒設備——白酒微苦?

      白酒有苦味其實是正常的,酒里面有一定的微苦,如果沒有苦反而假了。

      現在市場上很多人不接受苦味。認為苦味的酒不好,其實苦味帶一點是正常的,這反而顯示它是純糧酒的標準。不過有一點微苦是,如果太苦太澀的話就是釀酒過程出了問題。

      固態發酵酒中出現苦味時,原因主要有以下幾個方面:

      (1)俗語說“曲大酒苦”,釀酒酒曲用量過大,使糟醅升溫過猛,窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味;

      【釀酒酒曲】雅大蒸酒設備酒曲廠家

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      (2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉,糧食感染雜菌,帶來霉苦味;

      (3)用糠量過大,糟醅升溫猛;

      (4)夏季氣溫高,投糧過大,使糟醅升溫過猛;

      (5)窖池管理不善,封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質通過蒸餾進入酒中;

      (6)環境衛生沒做好,帶入雜菌,引起苦味;

      (7)現場糟醅未用完,堆積過久感染雜菌,帶來苦味;

      (8)蒸汽釀酒設備底鍋水甑間沒排干凈,帶來焦苦味。

      以上文章來源于專注蒸酒設備、蒸汽釀酒設備,釀酒酒曲研發與生產的雅大科技,轉載請注明出處。

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