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      白酒品質提升10倍的奧秘——建立釀酒檔案

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      瀏覽:- 發布日期:2017-10-02 11:00:40【

      雅大白酒設備學員王叔除了釀酒,還隨身攜帶一本釀酒日志,每天都在那記記記,還說這招讓他的酒在短短幾個時間里品質提升10倍,雅大白酒設備小編表示不信,你信嗎?

      6月11日,第一批200斤高粱已經發酵20天,可以蒸了。

      開始燒火,40分鐘后開始出酒,頭酒有75度,正宗的原漿酒哈,第1次出酒很激動,緊張得忘記掐頭去尾了,下次一定要注意。

      【白酒蒸餾設備】建立釀酒檔案

      【白酒蒸餾設備】建立釀酒檔案

      購買雅大白酒蒸餾設備的學員,在雅大培訓期間,我們都會要求他們建立起屬于自己的釀酒檔案,那沒來過雅大的釀友們,你們知道如何建立起自己的釀酒檔案嗎?

      一、為什么要建立釀酒檔案?

      用文字記錄下您與酒之間的故事,發酵賠每天不一樣的變化,是一件很神奇的事。

      1、幫助我們不斷提升酒的口感。

      2、發現釀酒過程中遇到的問題并給予改正。

      3、為顧客提供更加個性化的服務。

      二、釀酒檔案要怎樣建?

      1、釀酒初期,準備一個日記本,記錄下發酵、蒸餾過程中的變一個變化。比如:發酵日期,下酒曲的量,下酒曲溫度,發酵的每一天有什么變化,溫度、濕度與發酵的關系……。

      2、用日志記錄下您在釀酒過程中犯下的一些錯誤,警示自己同樣的問題不犯第二次。

      【釀酒知識】建立釀酒檔案

      【釀酒知識】建立釀酒檔案

      3、不同的顧客,對酒的口感要求不同,偏好也不同,如果我們能將這都記錄下來,然后根據顧客的需求,提供更加個性化的服務,可以更提高顧客的粘度。

      4、學會利用不干膠的標簽,標簽上寫上發酵時間,開始存酒的時間……,貼在桶上,即給每一桶發酵液、每一瓶酒一個特別的身份。

      當然,僅僅是建立起釀酒檔案是遠遠不夠的,我們要學會從釀酒檔案中不斷總結,只有這樣,酒的口感才能得到不斷的提升。

      可能有一些釀友,對我分享的東西不感興趣,認為多此一舉,但在實踐過程中我發現,那些進步快的,往往都是那善于建立檔案,并不斷總結,不斷去悟的。

      岳陽的王叔,是一個善于總結的人,主要以生料大米酒為主,但剛釀出來的酒當地人不喜歡喝。

      為此,他特地花大價錢從很多酒坊買來很多當地人喜歡的酒,進行研究、記錄、總結,采用串蒸的方式提升酒的口感。

      他甚至會記錄下某某某大概每個月什么時候花工資,會一次買10斤酒慢慢喝,那幾天,他的賣酒車有意無意的出現在他家門前。

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